Gyömbéres csirkés tagliolini (kínai pirított tészta)

Kedvenc házi készítésű tésztáim közé sorolom a kínai - büfés - pirított tésztát. De mielőtt valaki belekötne abba, hogy milyen hozzávalókat kellene beletenni lásd: káposzta, jelzem mi ezt a verziót szeretjük. A tésztát is magam készítem és a feltétet is. Így talán rendben van ez a kis hiányosság.
Tömérdek tészta recept létezik, amit már kipróbáltam de végül ennél kötöttem ki. A recept egyenlőre titkos, mert egy 3 Michelin csillagos séftől ered. Aki ilyen mélyen szeretne elmerülni a tésztakészítésbe az járjon utána, ahogy én is tettem. Nem én lennék az első, aki féltve őrzi a tuti receptjét. Annyi segítséget adok, hogy nem finomliszttel készül, hanem úgy nevezett dupla nullással. Ez a legjobb liszt, amiből készülhet házi tészta. Nem kell olaszba menni érte, helyette inkább sokat kell csinálni és kitapasztalni a legjobb összeállítást.
Nagyon fontos az izomerő megléte is, mert magát a tésztát alaposan ki kell gyúrni deszkán. Csak akkor lesz tökéletes a pasta, ha kettévágva nincs benne sehol liszt csík, és a gömb felülete sima. Ezután jöhet a nyújtás, ami tésztánként változhat, hiszen egy tagliolinit 6-os méreten kell vágni, mert a görgők vékonyak és nem tudják szelni a vastag tésztát. Viszont egy fettuccinet már 4-5 között is lehet vágni. Ez megint a tésztakészítő igényén múlik, mire helyezi a hangsúlyt.
A kínai pirított tészta hozzávalói egyszerűek elkészíteni ma már nem bonyolult.
Ha kérdésed lenne írj a videóm alá.
Kövess az Instagrammon és a Facebook-on is.
A nyújtásra adtam pár támpontot